Da Barilla e Bignami la prima “Piccola enciclopedia della pasta”

Arriva il Bignami della pasta, simbolo della cucina e della cultura italiana nel mondo. A proporre la “Piccola enciclopedia della pasta” è Edizioni Bignami che per la prima volta, con il supporto di Barilla, porta il mondo della pasta all’interno del suo storico formato divulgativo da quasi un secolo compagno di studi di intere generazioni di italiani. Il volume, scritto dalla giornalista parmigiana Emanuela Vibi su progetto grafico di Lucia Strada, sarà distribuito da Messaggerie Libri e sarà disponibile presso tutte le librerie e online dal 6 novembre al prezzo di 12 euro. Si tratta del primo compendio dell’editore, fondato nel 1931, interamente dedicato alla pasta e, più in generale, del primo volume dedicato al mondo del cibo. Un’opera pensata per condensare in un formato agile e dal carattere vintage una materia che attraversa storia, cultura, tecnologia, scienza e quotidianità del nostro Paese.

Un viaggio lungo settemila anni

Il volume si apre con un viaggio negli oltre 7mila anni di storia della pasta: dalle prime lavorazioni del grano alla nascita della pasta secca, dalla diffusione nel Mediterraneo alla trasformazione della produzione in un’industria moderna, soffermandosi su alcune delle sue tappe principali come l’essiccazione artificiale e la meccanizzazione della produzione.

Scienza e cultura

La pasta è però anche scienza e tecnologia. La seconda parte della pubblicazione accompagna quindi il lettore alla scoperta delle materie prime e delle caratteristiche del grano duro, spiegando il percorso che porta dal chicco alla semola. Spazio quindi alle diverse fasi della lavorazione: dall’impasto alla formatura, fino all’essiccazione. Un approfondimento che racconta come la conoscenza delle materie prime e l’innovazione tecnologica abbiano contribuito a perfezionare nel tempo la produzione della pasta secca.

Cento formati per raccontare la tradizione italiana

Spazio quindi alla cultura della pasta, immaginario e identità collettiva. La Piccola enciclopedia Bignami esplora il suo ruolo nella società italiana attraverso pubblicità, letteratura, cinema e fumetti, valorizzando immagini e documenti provenienti dall’Archivio Storico Barilla e dal Museo della Pasta di Giarola, a Collecchio. A completare il volume sono infine 100 schede dedicate ad altrettanti formati di pasta, con caratteristiche e informazioni tecniche. Un ricco repertorio per conoscere meglio forme, peculiarità e varietà di uno dei patrimoni gastronomici più riconoscibili del Paese.

L’Archivio Storico Barilla

Un ruolo importante nella realizzazione dell’opera è affidato all’Archivio Storico Barilla, fondato nel 1987 per volontà di Pietro Barilla. Il patrimonio raccoglie manoscritti, fotografie, filmati, materiali pubblicitari e documenti legati alla storia dell’azienda e dei suoi marchi. Una memoria che, attraverso il portale archiviostoricobarilla.com, è in parte accessibile anche online e che contribuisce a ricostruire l’evoluzione dell’industria alimentare e delle abitudini degli italiani. Un valore riconosciuto anche dal Ministero della Cultura, che ha dichiarato l’Archivio sito di notevole interesse storico per la sua capacità di raccontare l’evoluzione del costume italiano. Con questa pubblicazione, la pasta diventa così anche materia da studiare: un piccolo Bignami per scoprire quanto sapere, storia e innovazione si nascondano dietro un piatto apparentemente semplice.

Ernesto Tagliapietra