Un grammo di grasso ha più del doppio delle calorie di uno di zucchero (9 contro 4), ma non è detto che ingrassi di più. Il problema, infatti, non è tanto il numero di calorie, quanto il tipo di alimento in cui è presente. Gli zuccheri raffinati trovati in dolci, bibite e succhi apportano calorie «vuote» e favoriscono l’aumento di peso (oltre a rischi per diabete e cuore) mentre frutta e latticini contengono zuccheri naturali e offrono vitamine, minerali e fibre. Anche i grassi vanno scelti bene: saturi e trans, presenti in burro, formaggi, dolci e prodotti industriali, aumentano il colesterolo «cattivo» e il rischio cardiovascolare, mentre quelli mono e polinsaturi, come olio d’oliva, semi, frutta secca e pesce, sono essenziali e benefici per il cuore. In pratica, sia zuccheri sia grassi fanno ingrassare se consumati in eccesso, coesistendo negli stessi cibi ultra-processati. Prediligere alimenti naturali e nutrienti resta dunque la strategia migliore per controllare il peso.
Massimo Manzo
