Arriva il Bignami della pasta, simbolo della cucina e della cultura italiana nel mondo. A proporre la \u201cPiccola enciclopedia della pasta\u201d \u00e8 Edizioni Bignami che per la prima volta, con il supporto di Barilla, porta il mondo della pasta all\u2019interno del suo storico formato divulgativo da quasi un secolo compagno di studi di intere generazioni di italiani. Il volume, scritto dalla giornalista parmigiana Emanuela Vibi su progetto grafico di Lucia Strada, sar\u00e0 distribuito da Messaggerie Libri e sar\u00e0 disponibile presso tutte le librerie e online dal 6 novembre al prezzo di 12 euro. Si tratta del primo compendio dell\u2019editore, fondato nel 1931, interamente dedicato alla pasta e, pi\u00f9 in generale, del primo volume dedicato al mondo del cibo. Un\u2019opera pensata per condensare in un formato agile e dal carattere vintage una materia che attraversa storia, cultura, tecnologia, scienza e quotidianit\u00e0 del nostro Paese.<\/p>\n\n\n\n
Un viaggio lungo settemila anni<\/p>\n\n\n\n
Il volume si apre con un viaggio negli oltre 7mila anni di storia della pasta: dalle prime lavorazioni del grano alla nascita della pasta secca, dalla diffusione nel Mediterraneo alla trasformazione della produzione in un\u2019industria moderna, soffermandosi su alcune delle sue tappe principali come l\u2019essiccazione artificiale e la meccanizzazione della produzione.<\/p>\n\n\n\n
Scienza e cultura<\/p>\n\n\n\n
La pasta \u00e8 per\u00f2 anche scienza e tecnologia. La seconda parte della pubblicazione accompagna quindi il lettore alla scoperta delle materie prime e delle caratteristiche del grano duro, spiegando il percorso che porta dal chicco alla semola. Spazio quindi alle diverse fasi della lavorazione: dall\u2019impasto alla formatura, fino all\u2019essiccazione. Un approfondimento che racconta come la conoscenza delle materie prime e l\u2019innovazione tecnologica abbiano contribuito a perfezionare nel tempo la produzione della pasta secca.<\/p>\n\n\n\n
Cento formati per raccontare la tradizione italiana<\/p>\n\n\n\n
Spazio quindi alla cultura della pasta, immaginario e identit\u00e0 collettiva. La Piccola enciclopedia Bignami esplora il suo ruolo nella societ\u00e0 italiana attraverso pubblicit\u00e0, letteratura, cinema e fumetti, valorizzando immagini e documenti provenienti dall\u2019Archivio Storico Barilla e dal Museo della Pasta di Giarola, a Collecchio. A completare il volume sono infine 100 schede dedicate ad altrettanti formati di pasta, con caratteristiche e informazioni tecniche. Un ricco repertorio per conoscere meglio forme, peculiarit\u00e0 e variet\u00e0 di uno dei patrimoni gastronomici pi\u00f9 riconoscibili del Paese.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019Archivio Storico Barilla<\/p>\n\n\n\n
Un ruolo importante nella realizzazione dell\u2019opera \u00e8 affidato all\u2019Archivio Storico Barilla, fondato nel 1987 per volont\u00e0 di Pietro Barilla. Il patrimonio raccoglie manoscritti, fotografie, filmati, materiali pubblicitari e documenti legati alla storia dell\u2019azienda e dei suoi marchi. Una memoria che, attraverso il portale archiviostoricobarilla.com, \u00e8 in parte accessibile anche online e che contribuisce a ricostruire l\u2019evoluzione dell\u2019industria alimentare e delle abitudini degli italiani. Un valore riconosciuto anche dal Ministero della Cultura, che ha dichiarato l\u2019Archivio sito di notevole interesse storico per la sua capacit\u00e0 di raccontare l\u2019evoluzione del costume italiano. Con questa pubblicazione, la pasta diventa cos\u00ec anche materia da studiare: un piccolo Bignami per scoprire quanto sapere, storia e innovazione si nascondano dietro un piatto apparentemente semplice.<\/p>\n\n\n\n
Ernesto Tagliapietra<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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