\u00ab\u00c8fondamentale fare una distinzione netta: l’intolleranza al latte riguarda glizuccheri (lattosio) e non \u00e8 mai fatale; l’allergia, invece, coinvolge leproteine e pu\u00f2 scatenare reazioni violente e immediate come lo shockanafilattico.<\/p>\n\n\n\n
In questi casi,l’adrenalina auto-iniettabile \u00e8 l’unico strumento che pu\u00f2 fare la differenzatra la vita e la morte\u00bb. Lo ha dichiarato Vincenzo Patella, presidentedella Societ\u00e0 Italiana di Allergologia, Asma e Immunologia Clinica (Siaaic),commentando la notizia della scomparsa di una studentessa di 15 anni a Ostia,avvenuta dopo aver consumato un pasto in un ristorante. Le cause del decessonon sono ancora certe, ma la ragazza era allergica alle proteine del latte.<\/p>\n\n\n\n
L’allergia allatte \u00e8 una condizione seria che spesso si acquisisce durante l’infanzia.\u00bbL’intolleranza causa malessere generale, dolore addominale o vomito, manon esiti infausti – sottolinea Patella -. L’allergia scatena l’anafilassi, uncollasso dell’apparato cardiovascolare che impedisce al sangue di raggiungereorgani vitali come cuore e cervello\u00bb. Tra le proteine del latte (caseina,alfa-globulina e beta-lattoglobulina) la caseina \u00e8 la pi\u00f9 insidiosa perch\u00e9 \u00e8\u00bbtermostabile e gastrostabile\u00bb. \u00abNon si denatura con labollitura a 100\u00b0C e resiste ai succhi gastrici, mantenendo intatto il suopotere allergizzante anche dopo la cottura – spiega Patella -. In soggettialtamente sensibilizzati, lo shock pu\u00f2 essere scatenato persino dall’inalazionedi vapori durante la bollitura del latte\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Nelleristorazioni, il pericolo principale \u00e8 rappresentato dalla contaminazione odall’ingrediente non dichiarato. \u00abSia che si tratti di formaggiograttugiato nella pasta, di latte nelle polpette o di proteine residue in cibicotti, il cosiddetto ‘cibo nascosto’ resta la minaccia maggiore – precisa -. Adifferenza delle allergie vegetali, per il latte le reazioni crociate sono menofrequenti, rendendo la contaminazione diretta la pista pi\u00f9 probabile\u00bb. InItalia si registrano 40-60 decessi accertati all’anno per shock anafilattico.Ci\u00f2 che un paziente allergico deve sempre portare con s\u00e9, secondol’allergologo, \u00e8 l’adrenalina auto-iniettabile: \u00ab\u00c8 un farmaco diautosomministrazione che permette di guadagnare il tempo necessario perraggiungere il pronto soccorso\u00bb. Anche i ristoratori possono fare la loroparte. \u00abPur non avendo l’obbligo di detenere adrenalina, i ristoratoridevono essere formati – conclude Patella -. Siaaic mette a disposizione corsi epodcast su Siaaic Channel\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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