L’attuale focolaio di Epatite A registrato in Campania, con oltre 130 contagi accertati tra Napoli e provincia, ha riacceso i riflettori su un’insidia che molti consideravano un ricordo del passato. L’allerta, legata principalmente al consumo di frutti di mare crudi, mette in luce la fragilit\u00e0 della nostra sicurezza alimentare quando si ignorano le regole d’oro della prevenzione. Ma cosa accade esattamente al nostro organismo e perch\u00e9 alcuni cibi sono pi\u00f9 pericolosi di altri?<\/p>\n\n\n\n
Non solo un’influenza: come riconoscere l’Epatite A e le differenze tra i virus<\/p>\n\n\n\n
L’infettivit\u00e0 dell’Epatite A \u00e8 particolarmente subdola a causa dei suoi tempi di reazione. Il virus HAV (Hepatitis A Virus) ha infatti un periodo di incubazione che varia dai 15 ai 50 giorni (Fonte: OMS), durante il quale il soggetto \u00e8 gi\u00e0 contagioso pur essendo asintomatico. Solo dopo settimane compaiono stanchezza, febbre, urine scure e il caratteristico colorito giallastro della pelle (ittero). \u00c8 fondamentale non confondere questa forma con le epatiti B, C o D. Mentre queste ultime si trasmettono attraverso il sangue o i fluidi corporei e possono diventare croniche, l’Epatite A \u2014 insieme alla variante E \u2014 \u00e8 tipicamente alimentare. Si trasmette per via oro-fecale: il virus viene espulso con le feci e rientra nel ciclo alimentare attraverso acqua o cibo contaminati, causando un’infiammazione acuta del fegato che solitamente guarisce senza esiti permanenti.<\/p>\n\n\n\n
Molluschi \u00abspugna\u00bb: perch\u00e9 cozze e vongole crude sono veicoli di infezione<\/p>\n\n\n\n
Il legame tra epatite e pesce crudo riguarda specificamente i molluschi bivalvi come cozze, vongole e ostriche. Questi organismi si nutrono filtrando enormi quantit\u00e0 d’acqua; se l’ambiente marino \u00e8 inquinato da scarichi fognari non depurati, il mollusco agisce come una \u00abspugna\u00bb che concentra i virus nei propri tessuti. Mangiarli crudi significa ingerire una dose massiccia di agenti patogeni. Contrariamente a quanto suggerisce la tradizione popolare, il succo di limone o l’aceto non hanno alcun potere disinfettante contro il virus. L’unica barriera efficace \u00e8 il calore: per inattivare il virus \u00e8 necessaria una cottura che raggiunga almeno gli 85\u00b0C per un tempo minimo di 5 minuti (Fonte: Istituto Superiore di Sanit\u00e0). La semplice apertura del guscio in padella, che avviene a temperature inferiori, non \u00e8 garanzia di sicurezza.<\/p>\n\n\n\n
Oltre il mare: i rischi nascosti tra frutti di bosco e \u00abmani sporche\u00bb<\/p>\n\n\n\n
L’Epatite A \u00e8 spesso definita la \u00abmalattia delle mani sporche\u00bb perch\u00e9 la contaminazione pu\u00f2 avvenire in molti modi oltre al consumo di pesce. I frutti di bosco surgelati, ad esempio, sono stati spesso protagonisti di focolai internazionali a causa di acque irrigue contaminate. Lo stesso rischio riguarda le insalate e le verdure crude se non lavate accuratamente con acqua potabile. Esiste poi il fattore umano: un operatore del settore alimentare o un familiare in fase di incubazione pu\u00f2 trasmettere il virus manipolando stoviglie o cibi gi\u00e0 cotti se non osserva un’igiene rigorosa delle mani. In questo scenario, la prevenzione si affida a comportamenti consapevoli, alla scelta di prodotti tracciati e, dove indicato dalle autorit\u00e0 sanitarie, alla vaccinazione, che resta lo scudo pi\u00f9 potente contro l’infezione.<\/p>\n\n\n\n
Roberto Graziosi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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