La pizza, simbolo della cucina italiana nel mondo, \u00e8 fra i cibi pi\u00f9 apprezzati e consumati. Uno studio spiega il segreto della sua irresistibile bont\u00e0. Adesso sappiamo perch\u00e9 la pizza \u00e8 tra gli alimenti pi\u00f9 amati e consumati al mondo. Secondo un team di ricercatori dell’Universit\u00e0 del Michigan la pizza \u00e8 il cibo in cima alla classifica di quelli che danno pi\u00f9 assuefazione, proprio come se si trattasse di una droga alimentare. Per gli scienziati, la pizza sarebbe infatti il cibo che meglio sposa grassi, carboidrati e sale, tutti ingredienti che il nostro corpo cerca e che attivano il circuito cerebrale della ricompensa. Tra gli ingredienti della pizza, ha un ruolo importante anche la caseina, la proteina del latte che durante la digestione rilascia le caseomorfine, che agiscono sui ricettori della dopamina, l’ormone del piacere e della ricompensa, aumentandone la produzione. Poi, a rendere la pizza la regina delle tavole, contribuiscono ovviamente anche gli aspetti psicologici. Tanto per cominciare, i suoi colori e i suoi profumi sono particolarmente adatti a coinvolgere il nostro cervello, ma un ruolo non secondario va cercato nell’istintivo abbinamento che facciamo tra la pizza e i momenti piacevoli in compagnia degli amici. Per tutti questi motivi, nella classifica dei cibi che danno una sorta di dipendenza, la pizza sembra superare persino la cioccolata. A seguire, si trovano poi patatine, biscotti e gelato, cibi non sempre in cima alla lista dei cibi pi\u00f9 sani per chi cerca un’alimentazione bilanciata, ma in grado di innescare nel cervello potenti meccanismi di ricompensa. Va anche detto che una Margherita cucinata con ingredienti freschi, fa anche bene: secondo i nutrizionisti \u00e8 un ottimo cibo perch\u00e9 \u00e8 completo di carboidrati dai cereali, proteine dal formaggio e antiossidanti e fibre dal pomodoro. \u00c8 insomma uno dei tanti piatti che seguono i dettami della dieta mediterranea (come \u00e8 spiegato in un articolo di Focus 335). I maggior mangiatori di pizza al mondo sono gli americani. Negli Stati Uniti se ne sfornano quasi 900 milioni l’anno, ovvero 13 kg a testa contro gli 8 kg scarsi degli italiani (in Italia, al primo posto, resiste la pasta). D’altra parte, come osserva Enzo Spisni, docente di fisiologia della nutrizione dell’Universit\u00e0 di Bologna, \u00abpur essendo il simbolo della cucina italiana, la pizza non fa parte della vera tradizione. Cento anni fa il suo consumo era limitato, e certo meno diffuso nell’area del Mediterraneo rispetto a quello di cous cous o paella\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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