La gluten sensitivity, o sensibilit\u00e0 al glutine non celiaca, non sembra dipendere dal tanto demonizzato glutine, ma da un mix di reazioni ad altre componenti di pane, pasta, pizza & co. condite con una buona dose di suggestione. La conferma di quanto gi\u00e0 ipotizzato da precedenti studi arriva da una revisione delle ricerche disponibili sul tema, pubblicata sul Lancet. Secondo l’analisi, la sensibilit\u00e0 al glutine fa parte di quelle condizioni legate al rapporto tra intestino e cervello, e non \u00e8 una malattia puramente intestinale. La sensibilit\u00e0 al glutine non celiaca \u00e8 un insieme di sintomi intestinali e non (come gonfiore, dolore addominale e stanchezza) associato al consumo di glutine, un complesso proteico presente in alcuni cereali alla base di molte diete, come frumento, farro, orzo, segale, avena e kamut. Per questa condizione non esiste un test diagnostico, perch\u00e9 non \u00e8 associata a lesioni della parete intestinale n\u00e9 a biomarcatori (molecole che segnalano la malattia) nell’organismo dei pazienti. Una causa specifica non \u00e8 mai stata individuata e da tempo si pensa possa dipendere, almeno in parte, da un effetto nocebo – il contrario del placebo: penso che il glutine mi faccia male e quindi star\u00f2 male. Rivedendo le ricerche pi\u00f9 importanti e recenti sul tema, gli scienziati dell’Universit\u00e0 di Melbourne hanno concluso che la maggior parte delle persone con sensibilit\u00e0 al glutine non celiaca non ha sintomi attivati nello specifico dal glutine. Pochi studi controllati hanno infatti trovato una reale reazione a questo complesso alimentare: nella maggior parte dei casi, i medesimi sintomi erano attivati dal glutine o da un placebo (un cibo che i pazienti pensavano ne contenesse, ma in realt\u00e0 non ne aveva). Assai pi\u00f9 spesso a scatenare i disturbi sono i carboidrati fermentabili (anche indicati con l’acronimo FODMAP, Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols: zuccheri che l’intestino fatica a digerire e che possono fermentare causando disturbi), altre componenti del grano o, in buona parte dei casi, le aspettative dei pazienti su come si sentiranno dopo un pasto a base di glutine. \u00abLe persone con sindrome dell’intestino irritabile che credono di essere sensibili al glutine reagiscono in modo simile al glutine, al grano e al placebo\u00bb, spiega Jessica Biesiekierski, Professoressa associata di nutrizione umana dell’Universit\u00e0 di Melbourne e prima autrice dello studio. Anticipazione e interpretazione dei sintomi hanno quindi un ruolo essenziale in questa sindrome, da considerare come uno di quei disturbi legati al collegamento tra intestino e cervello, come la sindrome del colon irritabile. Gli autori sperano che quanto scoperto possa contribuire a riabilitare il glutine, spesso arbitrariamente rimosso dalle diete, e a mettere a punto interventi pi\u00f9 mirati per aiutare le persone che soffrono di sensibilit\u00e0 al glutine ad alleviare i fastidi dopo i pasti.<\/p>\n\n\n\n
Elisabetta Intini<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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