{"id":1000023332,"date":"2025-09-29T08:38:09","date_gmt":"2025-09-29T11:38:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gazzettinoitalianopatagonico.com\/?p=1000023332"},"modified":"2025-09-29T08:38:11","modified_gmt":"2025-09-29T11:38:11","slug":"gano-la-ciencia-investigadores-del-conicet-logran-una-cebada-para-hacer-esa-bebida-mas-rapido-y-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gazzettinoitalianopatagonico.com\/?p=1000023332","title":{"rendered":"Gan\u00f3 la ciencia: investigadores del CONICET logran una cebada para hacer esa bebida m\u00e1s r\u00e1pido y mejor"},"content":{"rendered":"\n
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Un avance cient\u00edfico argentino promete cambiar el futuro de la industria cervecera y, al mismo tiempo, mejorar la calidad del forraje para animales. Un equipo multidisciplinario de investigadores del CONICET logr\u00f3 introducir un gen proveniente del alga Ostreococcus tauri en la variedad de cebada Andreia, una de las m\u00e1s cultivadas en el pa\u00eds. El resultado es una planta con mayor contenido de almid\u00f3n degradable, que facilita la fermentaci\u00f3n y aumenta la eficiencia del malteado, paso clave para elaborar cerveza<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo surgi\u00f3 el proyecto de los investigadores del CONICET<\/p>\n\n\n\n

El proyecto comenz\u00f3 en el Centro de Estudios Fotosint\u00e9ticos y Bioqu\u00edmicos (CEFOBI, CONICET-UNR), donde se transfiri\u00f3 el gen OsttaSBE a Arabidopsis thaliana, planta modelo en gen\u00e9tica. All\u00ed se observ\u00f3 un incremento notable en el contenido de almid\u00f3n y una reducci\u00f3n en el tama\u00f1o de los gr\u00e1nulos. A partir de ese hallazgo, la becaria doctoral del CONICET Amanda Rosario G\u00f3mez Ibarra se propuso llevar el experimento a un cultivo de inter\u00e9s agron\u00f3mico: la cebada. Para hacerlo posible se conform\u00f3 un grupo interinstitucional liderado por Mar\u00eda Victoria Busi (CEFOBI) y Hugo Permingeat (IICAR, CONICET-UNR), con la participaci\u00f3n de cient\u00edficos de la Plataforma Agrobiotec de la Facultad de Ciencias Agrarias y de la Facultad de Ciencias Bioqu\u00edmicas y Farmac\u00e9uticas de la Universidad Nacional de Rosario. La Plataforma Agrobiotec fue clave, ya que permite cultivar plantas durante todo el a\u00f1o en condiciones controladas, algo fundamental al tratarse de un cereal de crecimiento invernal. El equipo decidi\u00f3 trabajar con la variedad Andreia, propia de los campos argentinos, en lugar de la internacionalmente usada Golden Promise. \u201cPara sorpresa nuestra, Andreia respondi\u00f3 mejor que Golden Promise\u201d, destac\u00f3 Permingeat. La investigaci\u00f3n ya obtuvo reconocimiento internacional: en 2024 recibi\u00f3 un premio en el Congreso Internacional de Cebada por enfocarse en el mejoramiento industrial del cultivo, un \u00e1rea poco explorada. El m\u00e9todo aplicado consisti\u00f3 en modificar el gen del alga para que se exprese solo en el endosperma del grano de la cebada. Luego, mediante una pistola g\u00e9nica, se logr\u00f3 introducir el gen en el genoma del cereal. Hasta ahora se han generado ocho eventos transg\u00e9nicos independientes, de los cuales cinco presentan mayor contenido de almid\u00f3n. Incluso se hall\u00f3 una l\u00ednea transg\u00e9nica homocigota, es decir, con capacidad de transmitir de forma estable la caracter\u00edstica de una generaci\u00f3n a otra.<\/p>\n\n\n\n

Impacto en la cerveza y en la nutrici\u00f3n animal<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl almid\u00f3n es fundamental para la producci\u00f3n de alcohol. Si podemos hacerlo m\u00e1s flexible, las levaduras fermentan m\u00e1s r\u00e1pido y obtenemos una mejor cerveza, con tiempos de malteado m\u00e1s cortos y control de sabores\u201d, explic\u00f3 Busi. Pero los beneficios no terminan ah\u00ed: la misma caracter\u00edstica que aumenta la disponibilidad de glucosa puede mejorar la calidad de los forrajes, generando m\u00e1s energ\u00eda para el ganado y, por ende, m\u00e1s kilos de carne o litros de leche. Aunque el camino para su uso comercial requiere la participaci\u00f3n de un socio estrat\u00e9gico que adopte la tecnolog\u00eda, los investigadores del CONICET conf\u00edan en que cada paso confirma sus hip\u00f3tesis. Como resume Permingeat: \u201cEl verdadero \u00e9xito de esta investigaci\u00f3n ser\u00e1 que llegue al campo argentino\u201d. Este desarrollo no solo representa un salto para la industria cervecera, sino tambi\u00e9n una oportunidad para fortalecer la producci\u00f3n agropecuaria nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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