Immaginate di volervi gustare una birra gelata: aprite il frigo, tirate fuori una capsula, versate il liquido in un bicchiere, aggiungete acqua e la rendete frizzante con un gasatore. \u00c8 questa l’innovazione (che potrebbe far storcere il naso ai puristi della birra) sviluppata da un gruppo di ricercatori della Universidad de La Sabana (Colombia) e della Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a (Spagna): gli ideatori assicurano che il sapore e il contenuto alcolico della birra in capsula vengono mantenuti, e anzi che il gusto ne risulterebbe addirittura migliorato. Il metodo utilizzato dai ricercatori \u00e8 quello della crioconcentrazione, che prevede il congelamento parziale dell’acqua della bevanda e la successiva eliminazione dei cristalli di ghiaccio che si formano. Cos\u00ec facendo si ottiene una birra ricostituibile, cio\u00e8 da preparare in casa mescolando il liquido conservato in un recipiente piccolo (come ad esempio le capsule utilizzate per il caff\u00e8) con dell’acqua fredda. Per renderla frizzante Fabian Leonardo Moreno Moreno, uno dei ricercatori, consiglia di utilizzatore un gasatore domestico: \u00abOtteniamo cos\u00ec la birra originale senza perderne la concentrazione, mantenendo le stesse propriet\u00e0 di una birra non istantanea\u00bb, spiega in un articolo dell’edizione spagnola di The Conversation. A detta di Moreno i vantaggi di una birra istantanea sarebbero diversi: dalla riduzione nei costi di trasporto \u2013 dal momento che viene ridotto il peso totale del prodotto che ha meno liquido e un packaging pi\u00f9 leggero \u2013 alla maggior facilit\u00e0 di conservazione, visto che le capsule occuperebbero minor spazio in frigo rispetto alle classiche lattine\/bottiglie di birra. Oltre a questo, Moreno assicura che, aumentandone la concentrazione, la qualit\u00e0 della birra migliora: \u00abInizialmente una delle grandi sfide era riuscire a mantenere l’alcol nel processo di crioconcentrazione\u00bb, spiega. \u00abAbbiamo visto che riducendo parzialmente la quantit\u00e0 di acqua, i solidi che conferiscono sapore, i composti volatili e l’alcol si concentrano ancora di pi\u00f9. Il risultato \u00e8 una birra con un profilo sensoriale pi\u00f9 intenso, con aromi e sapori pi\u00f9 definiti\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Chiara Guzzonato<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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