La granita \u00e8 la bevanda per eccellenza dell’estate. Un rituale diffuso ormai in tutto Italia con le sue origini ben piantate nel sud. Basti pensare alla grattachecca romana oppure alla rattata siciliana: preparazioni apparentemente semplici dietro le quali si nascondono tradizioni antiche, varianti locali e ingredienti legati al territorio. Tra queste, una delle preparazioni pi\u00f9 particolari e meno conosciute arriva dalla Calabria: la scirubetta, un’antica granita a base di neve e miele di fichi. Un PAT \u2013 Prodotto Agroalimentare Tradizionale di questa regione che annovera tra le sue tipicit\u00e0 uno degli esempi pi\u00f9 antichi di granita nel nostro paese. Associare la neve alla Calabria non viene immediato. E invece parliamo di una regione decisamente montana con alte vette spesso imbiancate se si pensa ai Monti della Sila, del Pollino oppure pi\u00f9 gi\u00f9 dell’Aspromonte. E infatti \u00e8 proprio qui che \u00e8 nata in tempi antichi, di cui ormai si sono perse le tracce, la scirubetta. Il nome richiama immediatamente l’assonanza con la parola sherbet, termine di origine araba da cui deriva anche il nostro sorbetto. Una somiglianza linguistica che suggerisce un possibile legame con le influenze arabe, forse responsabili dell’introduzione di questa antica preparazione anche in Calabria. La scirubetta \u00e8 una sorta di granita primitiva ottenuta mescolando neve fresca con ingredienti dolcificanti e aromatizzanti. Una bevanda fredda, improvvisata ed esempio di ingegno delle popolazioni montane e uso stagionale delle risorse naturali. Infatti veniva consumata soprattutto d’estate, grazie all’utilizzo delle neviere. Uno strumento che si ritrova storicamente anche in Sicilia per la preparazione artigianale delle prime granite. Delle buche ricavate nel terreno e ricoperte di fogliame in modo da poter conservare la neve anche durante i periodi pi\u00f9 caldi. A questa si aggiungevano prodotti disponibili in casa: miele di fichi oppure mosto cotto. La ricetta tradizionale \u00e8 semplice: si raccoglie neve pulita, la si versa in una ciotola e si aggiunge il miele di fichi ottenuto dall’ebollizione dei frutti con lo zucchero, fino a che non si ottiene uno sciroppo scuro e denso. In alternativa veniva anche usato il mosto cotto, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Oggi la neve \u00e8 sostituita dal ghiaccio tritato e si pu\u00f2 anche aggiungere succo di melagrana, limone, arancia, caff\u00e8 o cioccolato, per una versione pi\u00f9 contemporanea. C’\u00e8 anche un festival che celebra questa antica preparazione e in generale il mondo del gelato. Si chiama Scirubetta Festival e si svolge in estate a Reggio Calabria.<\/p>\n\n\n\n
Paola Gratteri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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