Per un’alimentazione sana non basta selezionare i cibi pi\u00f9 salutari, bisogna anche saper scegliere le giuste pentole e padelle per prepararli. A tal proposito un recente studio della Flinders University e della University of Newcastle (Australia), ha scoperto che anche un piccolo graffio sulle padelle antiaderenti in teflon pu\u00f2 rilasciare milioni di particelle di microplastiche nel cibo con conseguenze sulla salute. \u00abLe padelle antiaderenti in Teflon (PTFE) non sono di per s\u00e9 tossiche – spiega a Today.it Alessandro Di Flaviano, esperto in sicurezza alimentare e autore di La scienza del cibo (Rizzoli) -. Tuttavia, alcuni materiali utilizzati nel processo di produzione, come il PFOA, possono essere nocivi e causare problemi di salute, tra cui alcuni tipi di cancro\u00bb. Con Alessandro scopriamo quali sono i materiali potenzialmente pericolosi per la salute, e come utilizzare e conservare correttamente pentole e padelle.<\/p>\n\n\n\n
Alessandro, cucinare con padelle antiaderenti \u00e8 pericoloso per la salute?<\/p>\n\n\n\n
\u00abLa risposta \u00e8, come sempre nel mondo della scienza, \u00abdipende\u00bb. Le microplastiche sono a tutti gli effetti un problema oggigiorno, ma \u00e8 la quantit\u00e0 a fare la differenza. Gli studi sul tema pubblicati in letteratura suggeriscono che la tossicit\u00e0 dipende dalla tipologia di particelle ingerite e da quante ne ingeriamo. Dato che le microplastiche si trovano ovunque (dall’acqua potabile al cibo che mangiamo), le padelle antiaderenti sono l’ultimo dei problemi. Un utilizzo corretto di questi utensili dovrebbe essere indipendente dalla quantit\u00e0 di microplastiche presenti. Se le padelle antiaderenti sono rovinate, andrebbero eliminate in qualsiasi caso perch\u00e8 il metallo sottostante allo strato antiaderente non dovrebbe entrare a contatto con il cibo, specialmente se molto salato e\/o acido. Dunque le padelle antiaderenti di per s\u00e9 non sono pericolose, ma con un utilizzo scorretto, invece, lo possono diventare\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Quali altri materiali che rivestono padelle e pentole sono potenzialmente tossici per la salute?<\/p>\n\n\n\n
\u00abC’\u00e8 da dire che tutti i MOCA, ovvero i materiali ed oggetti destinati al contatto con gli alimenti, sono sicuri. Vengono svolti numerosi test, tra cui quelli di migrazione, che servono a verificare che questi materiali non rilascino sostanze potenzialmente dannose nel cibo. Non esistono quindi materiali tossici per la salute, specialmente se impariamo a conoscere i diversi materiali e come dobbiamo utilizzarli. Ad esempio, l’alluminio non va a contatto con sostanze troppo acide o salate, altrimenti pu\u00f2 passare nel cibo, con il rischio che ad alte concentrazioni possa accumularsi nel nostro corpo e diventare tossico per il sistema nervoso centrale. C’\u00e8 da fare per\u00f2 una precisazione sulle padelle antiaderenti vecchie. Queste potrebbero essere potenzialmente pericolose, graffi a parte, perch\u00e8 potrebbero contenere PFOA, un composto classificato come \u00abpossibilmente cancerogeno per l’uomo\u00bb che veniva utilizzato per produrre le pentole antiaderenti fino a qualche anno fa. Dopo le valutazioni scientifiche effettuate dall’Agenzia europea per le sostanze chimiche (ECHA) nel 2020, sono entrate in vigore restrizioni alla fabbricazione e all’immissione sul mercato dei PFOA, dei suoi sali e dei composti correlati. Se avete quindi una padella molto vecchia, sostituitela\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Quali danni possono causare queste sostanze alla salute?<\/p>\n\n\n\n
\u00abStudi condotti su animali hanno mostrato che le sostanze \u00abpossibilmente cancerogene per l’uomo\u00bb, come il PFOA, possono causare tumori al fegato, testicoli, mammella e pancreas. Ma se si \u00e8 esposti a dosi molto elevate e per periodi prolungati, condizioni difficili da realizzare nella vita quotidiana. Questo \u00e8 quello che dice lo IARC, l’Agenzia Internazionale per la ricerca sul cancro\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Quali sono invece le padelle e le pentole pi\u00f9 salutari?<\/p>\n\n\n\n
\u00abNon esistono padelle salutari e padelle pericolose, ma padelle realizzate con materiali pi\u00f9 o meno resistenti e affidabili. Ad esempio l’acciaio rivestito \u00e8 un materiale sicuro, dotato di una buona resistenza e durezza, ma anche la ghisa, il rame, la terracotta, il vetro, la porcellana e la pietra ollare sono dei materiali affidabili e prestanti. Tutto dipende dall’alimento e dalla modalit\u00e0 di cottura che utilizzate\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Come scegliere pentole e padelle di qualit\u00e0?<\/p>\n\n\n\n
\u00abIl consiglio \u00e8 di acquistare da grandi aziende che lavorano con professionalit\u00e0, verificando che le padelle abbiano un certo peso e spessore perch\u00e8 questo vuol dire che sono composte da pi\u00f9 strati e quindi durano pi\u00f9 nel tempo e, inoltre, il metallo \u00e8 presente in maggiore quantit\u00e0. Un tegame di qualit\u00e0 non pu\u00f2 costare poco, ricordatevelo. Inoltre, se costa di pi\u00f9, dura anche di pi\u00f9 nel tempo e quindi vale la pena acquistarlo. Quelle di migliore qualit\u00e0 sono sicuramente le pentole in rame, acciaio inox, ghisa e ferro\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Se si \u00e8 allergici al nichel?<\/p>\n\n\n\n
\u00abIl nichel \u00e8 paragonabile alle microplastiche: si trova ovunque. Non solo nei tegami, ma anche nel cibo. L’effetto pi\u00f9 comune sulla salute \u00e8 una reazione allergica di tipo acuto con manifestazione di una dermatite da contatto. L’Istituto Superiore di Sanit\u00e0 consiglia di \u00ableggere attentamente le etichette dei prodotti che si intendono acquistare \u00e8 una delle principali attivit\u00e0 di prevenzione per limitare l’esposizione al nichel, soprattutto per i soggetti allergici\u00bb. Generalmente le padelle sicure per chi \u00e8 allergico al nichel sono quelle in pirex, vetro, alluminio, ceramica non smaltata e teflon, ma il consiglio \u00e8 sempre quello di leggere le etichette, e in caso di reazioni di contattare subito il medico di fiducia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Utilizzarle in modo adeguato \u00e8 un’altra regola fondamentale. Come utilizzarle e conservarle correttamente?<\/p>\n\n\n\n
\u00abDipende dalla tipologia del materiale. In generale, le padelle e le pentole vanno protette da agenti atmosferici, come il sole, e conservate in un luogo pulito e asciutto. Bisogna, inoltre, fare attenzione anche non rovinarle, mettendole a contatto diretto con altre pentole che potrebbero graffiarle involontariamente. Per proteggerle basta utilizzare i tappetini, specialmente nel caso di pentole antiaderenti. Inoltre, non bisogna utilizzare utensili, come la pinza in metallo o coltelli, che potrebbero rovinare la superficie delle padelle in acciaio e antiaderenti, e non scaldarle a vuoto (le alte temperature potrebbero far degradare pi\u00f9 facilmente lo strato di teflon). Come anticipato prima, infine, bisogna evitare di cucinare alimenti tanto acidi e salati nelle pentole in alluminio ed evitare di lavare in lavastoviglie le padelle in ferro, ghisa, rame, alluminio\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Come capire quando \u00e8 arrivato il momento di sostituire una pentola o padella?<\/p>\n\n\n\n
\u00abUna pentola \u00e8 in buono stato quando non ha alcuna alterazione (sia nella forma che nel colore del materiale) e mantiene le sue caratteristiche in cottura, come ad esempio l’antiaderenza per le padelle di quel tipo. Se si hanno dubbi, bisogna contattare il servizio di assistenza delle aziende in questione. Il consiglio generale \u00e8 comunque di sostituirle dopo qualche anno, specialmente se hanno dei segni visibili di usura o se perdono le loro tipiche caratteristiche. Meglio le si utilizzano, pi\u00f9 durano\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Barbara Fiorillo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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