\u00abIl latte crudo \u00e8 pericolosissimo\u00bb. A lanciare l’allarme \u00e8 il virologo Roberto Burioni. Il professore del San Raffaele di Milano il 26 marzo \u00e8 intervenuto in un’audizione alla Commissione affari sociali della Camera. L’occasione era l’esame delle proposte di legge che puntano a modificare la normativa sull’etichettatura dei prodotti caseari a base di latte crudo. Burioni \u00e8 stato categorico: \u00abIn molti Paesi \u00e8 vietato e dovrebbe essere vietato anche in Italia\u00bb. Lo stesso destino dovrebbero avere \u00abquei formaggi che non sono sottoposti a trattamenti che garantiscono l’uccisione di tutti i batteri patogeni\u00bb, ha aggiunto. L’appello di Burioni si basa su fatti certi: \u00abMoltissime persone sono morte in passato per averlo bevuto e qualcuno per questo motivo muore anche oggi\u00bb. Il virologo ha riportato le casistiche d’oltreoceano: \u00abNegli Stati Uniti meno del 3% delle persone beve latte crudo; eppure il 70% degli episodi epidemici si verifica proprio in questi soggetti\u00bb. Il pericolo si annida proprio nel metodo di conservazione dell’alimento. Del tema ne ha parlato anche in un capitolo del suo libro \u00abBalle Mortali\u00bb. Nel testo spiega che \u00abil latte esce privo di batteri dalla mucca, ma da quel momento in poi i germi sono ovunque, anche nell’aria. Per cui un microrganismo pu\u00f2 finire nel latte\u00bb. L’alimento \u00e8 infatti \u00abnutriente per noi\u00bb ma \u00abanche per i batteri, che nel latte trovano una specie di paradiso dove possono replicarsi in maniera fantastica\u00bb. I patogeni che causano le malattie si replicano in maniera ottimale (raddoppiano in meno di mezz’ora) intorno ai 37 \u00b0C. Tra questi ci sarebbe \u00abla variante molto aggressiva\u00bb dell’Escherichia coli. \u00abSi calcola\u00bb – evidenzia Burioni nel libro – \u00abche questo batterio sia responsabile di circa 60 morti ogni anno negli Stati Uniti, con il maggior numero di casi tra i bambini di et\u00e0 inferiore ai 5 anni\u00bb. Il batterio potrebbe \u00abcausare una complicazione gravissima, la sindrome emolitico-uremica\u00bb, spiega il virologo, \u00abche pu\u00f2 portare alla perdita di funzione dei reni, con necessit\u00e0 di essere dipendenti per tutta la vita dalla dialisi, a gravi lesioni neurologiche o alla morte\u00bb. Per Burioni \u00abbere il latte crudo \u00e8 come giocare alla roulette russa\u00bb. Nel suo libro Burioni fornisce anche un esempio. \u00abA Brighton, in Inghilterra, i bambini allattati al seno avevano una mortalit\u00e0 nel primo anno di vita inferiore al 7%, mentre per quelli che bevevano il latte di mucca la mortalit\u00e0 saliva al 36%, cinque volte tanto\u00bb, si legge. Insomma, il rischio era sempre molto alto. Finch\u00e9 non \u00e8 arrivato Louis Pasteur, il padre della microbiologia moderna, che invent\u00f2 la pastorizzazione. Il processo consiste nel portare a determinate temperature uno specifico alimento e ha lo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore. In merito al latte \u00abla sua pastorizzazione pur non alterando il suo gusto (o alterandolo molto poco), riesce con un riscaldamento controllato a uccidere la quasi totalit\u00e0 dei batteri pericolosi rendendolo sicuro\u00bb. I risultati sono stati subito evidenti: \u00abLa mortalit\u00e0 infantile ebbe un decremento notevolissimo, e in molti Paesi divent\u00f2 obbligatorio pastorizzare il latte prima di metterlo in commercio\u00bb, continua Burioni.<\/p>\n\n\n\n
M.P.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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