Le chiacchiere di Iginio Massari, ultimissimo oggetto dell’indignazione social nazionale, \u00abnon sono care, sono costose\u00bb. \u00abCaro \u2013 spiega il maestro pasticciere intervistato dal Corriere della Sera \u2013 si dice di un prodotto che non vale il prezzo che ha. Costoso si riferisce a qualcosa di eccellente che non tutti si possono permettere. \u00c8 la stessa differenza che c’\u00e8 tra una persona idiota e una intelligente: restano due esseri umani che, per\u00f2, sono distanti anni luce\u00bb. E cos\u00ec Massari entra a gamba tesa nella polemica che lo riguarda: i 100 euro al chilo delle sue \u00ablattughe\u00bb. Massari fa i conti: \u00abOgni nostra chiacchiera pesa tra i 10 e i 15 grammi. Questo significa che una porzione normale di 3 chiacchiere arriva a 40 grammi circa e costa 4 euro, mentre una porzione abbondante di 5 chiacchiere costa 6 euro\u00bb. Ma per farle cos\u00ec, \u00abperfette, leggere, salutari\u00bb, ci vuole \u2013 spiega \u2013 \u00abl’attenzione di sei persone: una che tira la pasta, tre che la modellano e due che cuociono le chiacchiere man mano che vengono realizzate. Le stendiamo a macchina fino a uno spessore di 2 millimetri, poi le tiriamo a mano per renderle ancora pi\u00f9 sottili: se le posa sopra il quadrante di un orologio, legger\u00e0 l’ora. Quindi le friggiamo in olio di alta qualit\u00e0. Una volta fritte, le mettiamo in verticale affinch\u00e9 l’eventuale olio in surplus scivoli via\u00bb. E poi c’\u00e8 l’olio, appunto: \u00abNoi ne cambiamo 100 litri ogni due ore. Lo scartiamo quando gli iperossidi sono ancora lontani dal punto di ossidazione. In questo modo riusciamo a evitare che si formi la creolina, sostanza nociva per l’organismo\u00bb. In ogni caso, conclude, \u00abi nostri clienti sono soddisfatti. Significa che comprendono il valore dei prodotti che realizziamo, li apprezzano e ne godono. Chi non dovesse capire \u00e8 libero di scegliere altro. Il mercato \u00e8 vasto, l’offerta variegata\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Paolo Vernizzi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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