GATEAU DI PATATE

GATEAU DI PATATE

17 septiembre, 2020 Off By Gazzettino Italiano Patagónico
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Ingredienti:
1 kg  Patate – 3  Uova – 250 gr – Soppressata o Salame Napoli  – 250 gr  Mozzarella  – 100 gr  Parmigiano  – 50 gr.  Burro –  1/2 Bicchiere  Latte  – Qb  Sale,pepe

Procedimento:

Come prima cosa Puliamo le patate sotto acqua corrente eliminando i residui di terreno,poi in una pentola capiente portiamo l’acqua al bollore ed immergiamo le patate con tutta la buccia cercando di selezionarle più o meno tutte della stessa dimensione,così avremo una cottura uguale per tutte. Il tempo di cottura varia dalle dimensioni delle patate,dopo un po di tempo andiamo a controllare la cottura infilando una patata con uno stecchino lungo o con i denti di una forchetta,per la cottura ottimale dovranno essere facilmente penetrabili.  Non appena cotte toglile dalla pentola e lasciale intiepidire giusto per non ustionarti. Appena potrei toccarle facilmente inizia a spellarle e subito a schiacciarle con uno schiacciapatate.  Cerca di eseguire questa procedura quando sono ancora calde così da permettere che vengano schiacciate bene e non lasciano grumi. Allora metti in un recipiente e lascia raffreddare.  Adesso inizia ad aggiungere le uova,la mozzarella tagliata a cubetti e la soppressata a cubetti,poi aggiungi parmigiano,sale e pepe e con le mani inizia ad incorporare gli ingredienti. (guarda video) . Adesso aggiungi un po di latte ottenendo un composto soffice e non troppo secco , così in anche dopo la cottura il suo interno risulterà soffice e morbido. Mescola bene poi se occorre aggiusta di sale e pepe.   Adesso in una teglia cospargi un po di burro fuso e fodera cospargendo del pane grattugiato. Riempi lo stampo e livella con un cucchiaio,finisci con uno strato di pane grattugiato e qualche ciuffo di burro.
Inforna a 180° per circa 15 min e poi a Grill per altri 10 min
 Sforna lascia riposare qualche minuto e puoi servire.
Buon appetito. 

Chef  Emanuele Cuomo ( Manu food)


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