Ingredienti
- Paccheri 400 g
- Acciughe 3
- Pomodori secchi 8
- Uvetta 30 g
- Capperi 10 g
- Pinoli 30 g
- Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino fresco 1 pezzetto
Preparazione
Per prima cosa sminuzzate aglio, pomodori secchi e pinoli, quindi fate rosolare per qualche minuto aglio e acciughe in una padella con l’olio. Mettete a cuocere i paccheri in acqua priva di sale e nel frattempo aggiungete i pomodori secchi al soffritto di aglio e acciughe. Unite anche l’uvetta, i capperi, i pinoli e il peperoncino sminuzzato, l’acqua della pasta e il concentrato di pomodoro mescolando con cura in modo da far amalgamare il tutto. Scolate i paccheri ben al dente e aggiungeteli a loro volta al condimento in padella, facendoli scaldare un altro paio di minuti. Servite in tavola ben caldi.
Michela Rossini
