Brodo di carne

Brodo di carne

7 septiembre, 2019 Off By Gazzettino Italiano Patagónico


INGREDIENTI

  • 500 g di polpa di manzo
    • 300 g di ossa di bovino
    • 300 g di doppione (o biancostato)
    • 1/2 gallina pulita
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 pomodoro rosso
    • 3 litri d’acqua fredda
    • sale

Lavate la carne e le ossa sotto acqua corrente. Mondate le verdure. Tagliate la carota e il sedano a tocchetti, la cipolla a metà. Raccoglieteli in una capiente casseruola insieme al pomodoro intero.
Aggiungete il doppione, la mezza gallina, le ossa e la polpa nella pentola. Coprite con circa 3 litri di acqua fredda. Ponete sul fuoco e portate a bollore. Schiumate utilizzando un mestolo forato e abbassate la fiamma. Fate sobbollire dolcemente per circa 3 ore, semi-coperto.
Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte. Per avere un brodo più limpido potete filtrare una seconda volta con una mussola. Salatelo finché è ancora caldo. Utilizzatelo subito o conservatelo per usi futuri.