Malloreddus con sugo alla santoreggia e stracciatella

Malloreddus con sugo alla santoreggia e stracciatella

29 agosto, 2019 Off By Gazzettino Italiano Patagónico


INGREDIENTI

  • 300 g ciliegie
  • 300 g semola rimacinata di grano duro
  • 250 g stracciatella di burrata
  • 100 g pomodoro
  • 80 g cipollotto
  • zafferano in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • santoreggia
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dei malloreddus con sugo alla santoreggia e stracciatella, impastate la semola con 140 g di acqua leggermente intiepidita, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavorate il composto finché non sarà omogeneo. Ponetelo sotto una ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Dividetelo quindi in filoncini di 4-5 mm di diametro e tagliateli a tocchetti lunghi circa 1 cm. Passateli sull’apposito attrezzo (una sorta di minuscolo tagliere in legno rigato) strascinandoli con il pollice in modo da arrotolarli su se stessi.
PER IL CONDIMENTO: Snocciolate le ciliegie e riducetele a pezzetti. Tagliate il pomodoro a tocchetti. Pulite il cipollotto. Affettatelo e rosolatelo in una padella con 3 cucchiai di olio, un’abbondante macinata di pepe e un ciuffetto di santoreggia tritato. Unite un mestolo di acqua e, quando sarà evaporata, unite il pomodoro, le ciliegie e una presa di sale.
Mena Catalano