1 marzo, 2024


INGREDIENTI

  • 300 g ciliegie
  • 160 g pane rustico a fette
  • 130 g zucchero
  • 100 g catalogna pulita
  • 80 g caprino vaccino
  • 50 g cicoria da taglio
  • 50 g tarassaco pulito
  • 25 g zenzero marinato (in vendita nei negozi di specialità asiatiche)
  • 20 g rucola pulita
  • aglio
  • peperoncino
  • aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta delle bruschette, erbe amare e composta allo zenzero, snocciolate le ciliegie, tagliandole
a metà. Pesatene 260 g e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero e lo zenzero. Cuocete all’inizio a fuoco dolce; quando lo zucchero si sarà sciolto, alzate la fiamma; contate 6-7 minuti in tutto, poi togliete le ciliegie e fate addensare il sugo per 4-5 minuti. Scottate la cicoria, il tarassaco e la catalogna in acqua bollente salata, per 2 minuti, scolateli e spezzettateli. Saltateli per 4-5 minuti in una padella con 1 spicchio di aglio, un filo di olio, sale e un pezzetto di peperoncino, aggiungendo verso la fine la rucola. Mescolate il caprino con un filo di olio per renderlo cremoso. Tostate il pane e guarnitelo con le erbe amare, poi con la composta e il suo sugo, completando con fiocchetti di caprino.
Pina Marchesi