Uova nel sugo

INGREDIENTI

• 300 g passata di pomodoro
• 4 pz fette di pane casareccio
• 4 pz uova
• concentrato di pomodoro
• peperoncino
• timo
• maggiorana
• erba cipollina
• pepe
• aglio
• scalogno
• sale
• olio extravergine di oliva

Per la ricetta delle uova nel sugo, tritate grossolanamente un pezzetto di aglio e affettate 1/2 scalogno a listerelle; rosolateli per 1 minuto in un velo di olio, aggiungete 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, la passata e 1/2 peperoncino e cuocete per 10 minuti. Cuocete le uova direttamente in padella nel pomodoro con sale, pepe, foglioline di maggiorana e di timo ed erba cipollina tagliata a rocchetti. Strofinate le fette di pane con l’aglio e tostatele in padella per 3 minuti per lato. Servitele per accompagnare le uova.
Maria Catalani