Biancostato in tagliata

Biancostato in tagliata

15 julio, 2019 Off By Gazzettino Italiano Patagónico
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INGREDIENTI

  • 400 g biancostato disossato
  • 4 zucchine
  • rosmarino
  • salvia
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • limone
  • zucchero
  • sale

Per la ricetta del biancostato in tagliata, mescolate 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sale, rosmarino e salvia spezzettate a mano. Cospargete la carne con questa miscela e lasciatela marinare coperta in frigorifero per 12 ore. 
Sciacquatela infine e asciugatela tamponandola con carta da cucina. Mettetela sulla griglia dove il calore è molto forte e fatela rosolare bene su entrambi i lati per un paio di minuti. Spostatela in una zona di calore più moderato e lasciatela cuocere per 15-20 minuti. Tagliate le zucchine a pezzetti e mettetele su una retina spargifiamma, sopra la griglia. Cuocetele per 5-6 minuti, mescolandole ogni tanto. 
Alla fine spruzzatele con un po’ di succo di limone. Servite la carne tagliata a fettine con le zucchine condite con un filo di olio e qualche foglia di basilico.
Chef Antonio Borrelli


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