1 PERSONA
- 80 g Rigatone Romani il Cappelli Monograno Felicetti
- 2 alici
- 4 cozze
- 8 vongole
- 1 filetto di trigila
- 30 g cipollotto cotto
- 70 ml di fumetto di pesce fatto con gli scarti dei pesci utilizzati
- 40 g pecorino primosale
- origano
- 10 g Mielarò finocchietto
- 10 g Mielarò zenzero
- 8 g Mielarò peperoncino
- alloro
- timo essiccato
- 8 ml extravergine di oliva siciliano
Il pecorino siciliano di 3 mes, grattugiato, va ricoperto con il latte contaminato con dell’ origano fresco poi essiccato, lasciato nel frigorifero per una notte e poi frullato. Viene fuori come una crema.
Il cipollotto va stufato con aglio, alloro, timo, fumetto di pesce.
Le alici deliscate vanno marinate nel Mielarò peperoncino, finocchietto e zenzero per 10′ prima del servizio. Vanno aggiunte crude al piatto a temperatura ambiente. La pasta le scalda.
Le cozze e le vongole aperte, vanno aggiunte alla pasta durante la spadellata nel sauté. Il filetto di triglia appena infarinato con semola di grano duro e fritto in extravergine, va aggiunto sul piatto in cima ai maccheroni.
La pasta lessata in acqua salata poco, va scolata al dente (circa 9 minuti) spadellata con fumetto di pesce per 2′.
Finitura del piatto
Poca salsa di pecorino appoggiata sul piatto, il cipollotto e la pasta sopra, altra salsa sopra la pasta. Spolverata di pepe nero di mulinello sopra tutto. Poi la triglia.
Chef Corrado Assenza
