Gnocchi di patate al sugo di datterini, basilico e maggiorana

Ingredienti:
500 g patate di montagna o rosse
120 g farina 0
1 tuorlo
40 g Parmigiano Reggiano o groviera
50 g fecola di patate
noce moscata noce moscata per profumare
pepe nero grani da tritare
150 g di pomodori datterini
30 g basilico
30 ml Olio Extra Vergine di Oliva
2 spicchi aglio senza anima
2 rametti maggiorana
Procedimento:
Lavare e mettere le patate in una placca con del sale grosso sul fondo; cuocerle in forno a 180°C per circa 40 minuti. Una volta cotte pelarle e passarle allo schiacciapatate o setaccio. raccogliere il tutto sulla spianatoia e aggiungere la farina, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata, il groviera e i tuorli. Impastare il tutto e formare gli gnocchi tondi e passarli su di una forchetta.
Per il condimento lavare e sbianchire per circa 20 secondi in acqua calda a 90° i pomodorini, farli raffreddare subito in acqua e ghiaccio, quindi tagliarli a metà e poi ancora metà.
In una padella far soffriggere i 2 spicchi di aglio privato dell’anima con un filo di olio, quando inizia a prendere colore toglierlo e mettere i pomodorini facendoli cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti aggiungere due cucchiai di passa e i rametti di maggiorana e cuocere per altri 5 minuti. Al termine della cottura spegnere il fuoco e condire con una presa di sale (assaggiare aggiustare con del peperoncino) e coprire con coperchio.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli quando salgono a galla e metterli in padella con il sugo ; aggiungere una parte dell’olio e cuocere per 2 minuti saltandoli per mantecare il tutto.
A fine cottura spegnere il fuoco e unire le foglie di basilico spezzettate con le mani e un filo di olio ed in ultimo il parmigiano.