Ingredienti (per 4 persone):
Per i bruscitt: polpa di vitello 300 g, polpa di manzo 300 g, salsiccia 50 g, vino Marsala secco 600 g, vino rosso 600 g, cipolle tritata 50 g, aglio due spicchi, alloro tre foglie, lio extravergine 40 g, finocchietto fresco 100 g, pistacchi tritati 50 g, sale, pepe, prezzemolo.
Per la polenta alle erbette: erbette 1000 g, polenta 250 g, acqua 1000 g, sale olio extravergine. 8 pomodorini di Pachino e ricotta di pecora 250 g.
Preparazione:
Per i bruscitt: fare un battuto con le carni ,aggiungere la cipolla, l’aglio,il finocchietto e pistacchi tritati, le foglie di alloro bagnare con il marsala e il vino rosso,miscelare il tutto molto bene e lasciare a macerare per 8 ore. In una padella larga scaldare l’olio e cuocere le carni marinate a fiamma viva, far evaporare tutto il liquido e cuocere a fuoco moderato per 60 minuti rimestando ogni tanto.
Nb: si possono utilizzare i semi di finocchio nella misura di 10 gr (da pestare bene)
Per la polenta alle erbette: in acqua salata cuocere le erbette. A cottura ultimata raffreddarle e tritarle nel mixer.
Portare a bollore l’acqua con un po di olio e sale, versare a pioggia la polenta e cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Al termine della cottura aggiungere le erbette e mantecare molto bene.
Per i pomodorini: Spennellare i pomodorini con olio salare e pepare e passarli in forno caldo (220°C) per tre minuti.
Per la ricotta: La buccia grattuggiata di un limone e un arancio. Setacciare la ricotta e miscelare gli agrumi.
Finitura del piatto: formare una corona con la polenta, adagiare al centro i bruscit, formare una chenella di ricotta agli agrumi e il pomodorino.
Servire con un filo di olio crudo.
Chef Domenico Virgilio
