Gamberi rossi, crema leggera al rafano e levistico

Gamberi rossi, crema leggera al rafano e levistico

28 mayo, 2019 Off By Gazzettino Italiano Patagónico
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Ingredienti: 16 gamberi rossi, 200 g tagliolini freschi, 200 g Tenutapiù Debic, 10 g crema di rafano, 500 g levistico, olio extravergine siciliano, sale, pepe
Preparazione: pulire i gamberi rossi dal carapace, privarli del nero e della testa, condirli con olio extravergine siciliano, sale e pepe. Stemperare la crema di rafano con la  Tenutapiù Debic senza montare. Lavare il levistico e scottarlo in acqua bollente salata e raffreddarlo subito a immersione in acqua e ghiaccio; scolare e frullare con una minima parte di acqua e xantana; filtrare nel passino. Friggere i tagliolini per pochi secondi in olio a 180°C. Nel piatto, adagiare decorosamente i gamberi rossi e i tagliolini fritti, completare con gocce di levistico e crema di rafano alleggerita con la Tenutapiù Debic.
Sedat Aydilek


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