Ingredienti (per 12 stecchi): 24 sarde, 50 g di pangrattato, 10 g di olive nere snocciolate, 10 g di pinoli, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 albume, olio per friggere, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 33’ (30 minuti per la preparazione + 3 minuti di cottura)
Procedimento: pulite le sarde, eliminando la testa, le interiora e la lisca. Apritele a libro, sciacquatele e asciugatele. Mescolate metà del pangrattato con il prezzemolo, i pinoli, le olive nere tritate, un pizzico di sale e pepe e un poco d’albume, quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Disponete sul piano di lavoro metà delle sarde aperte, distribuitevi il ripieno, inserite uno stecco su ognuna e ricoprite con l’altra metà delle sarde. Fate aderire bene esercitando una leggera pressione. Spolverizzate gli stecchi così ottenuti con il restante pangrattato e friggeteli in abbondante olio ben caldo. Scolate, asciugate su carta assorbente e spolverizzate con sale prima di servire.
Maria Flamini
