Linguine di Gragnano con calamaretti spillo e salsa al pane

Linguine di Gragnano con calamaretti spillo e salsa al pane

14 abril, 2019 Off By Gazzettino Italiano Patagónico

500 grammi di Pasta, linguine di Gragnano

10 Calamari, medi

litro di Fumetto di pesce

cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)

2 Spicchio di aglio

pizzichi di Sale

pizzichi di Pepe nero

100 grammi di Pomodori di Pachino

10 grammi di Prezzemolo

200 grammi di Pane, di segale

2 Scalogno

6 Timo, rametti

litro di Brodo di pollo

30 grammi di Uvetta

30 grammi di Noci

bicchierino di Vino bianco

  1. Per la salsa ai calamari: far rosolare due spicchi d’aglio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellarli velocemente. Aggiungere il fumetto, l’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. 
  2. Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini.  
  3. Per la salsa: tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filange con olio e timo. Aggiungere il pane, sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata frullare il tutto e passarla al passino fine.
  4. Con l’aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionare calamari sopra le linguine.  

Chef Antonio Cannavacciuolo