500 grammi di Pasta, linguine di Gragnano
10 Calamari, medi
1 litro di Fumetto di pesce
5 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
2 Spicchio di aglio
2 pizzichi di Sale
2 pizzichi di Pepe nero
100 grammi di Pomodori di Pachino
10 grammi di Prezzemolo
200 grammi di Pane, di segale
2 Scalogno
6 Timo, rametti
1 litro di Brodo di pollo
30 grammi di Uvetta
30 grammi di Noci
1 bicchierino di Vino bianco
- Per la salsa ai calamari: far rosolare due spicchi d’aglio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellarli velocemente. Aggiungere il fumetto, l’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
- Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini.
- Per la salsa: tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filange con olio e timo. Aggiungere il pane, sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata frullare il tutto e passarla al passino fine.
- Con l’aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionare calamari sopra le linguine.
Chef Antonio Cannavacciuolo
