Ingredienti:
1 cucchiaio di aceto balsamico, polpo, patate, carote, finocchio, finocchio selvatico tritato, sale rosa q.b., olio extravergine q.b., succo di limone q.b.
Procedimento:
in una pentola mettere abbondante acqua tiepida con un limone ed un cucchiaio di aceto. Immergere il polpo nell’acqua e abbassare il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 40 minuti, il polpo dovrà essere tenero. Toglierlo dall’acqua, spellare il corpo ed i tentacoli, tagliare tutto a pezzi.
Spellarle e lessare le patate, le carote e il finocchio. Basterà pungerle per verificarne la cottura al dente. Scolarle e tagliarle a cubetti. In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, le carote e il finocchio, spolverare generosamente con finocchio selvatico fresco tritato, salare con il sale rosa macinato e irrotare con un ottimo olio extra vergine emulsionato con l’aggiunta di succo di limone a piacere. Servire tiepido e decorare il piatto con una riduzione di aceto balsamico.
Tiziana Spano’
