Ingredienti (per 4 persone):
320 g riso carnaroli, 100 g burro, 100 g Grana Padano Riserva, 5 g erba cipollina, succo di 1/4 di limone, 1 l brodo vegetale, sale q.b.
Procedimento:
tostare il riso privo di grassi, bagnare con vino bianco e lasciar sfumare. Salare (poco) e cuocere per 9-11 minuti sommerso di brodo bollente. A fine cottura fuori dal fuoco si manteca con burro, Grana, erba cipollina e succo di limone.
Per la finitura della ricetta nel piatto: si adagiano i colori in questo modo.
- Salsa di peperone (peperone rosso arrostito a 180°C per 20 minuti , pelato e frullato aggiustandolo di sapore con sale e olio)
- Pesto genovese (tradizionale reso fluido frullandolo)
- Olive taggiasche conservate, tagliate a pezzi
- Acciughe setacciate a forma di quenelle piccolissime
- Scaglie di Grana Padano Riserva
- Salsa al curry tradizionale
- Carote selvatiche condite con olio sale e menta
- Pinoli freschi
Sopra ai colori si serve il risotto.
Chef Enrico Bartolini
