Risotto Arlecchino

Risotto Arlecchino

3 abril, 2019 Off By Gazzettino Italiano Patagónico

Ingredienti (per 4 persone):

320 g riso carnaroli, 100 g burro, 100 g Grana Padano Riserva, 5 g erba cipollina, succo di 1/4 di limone, 1 l brodo vegetale, sale q.b.

Procedimento:

tostare il riso privo di grassi, bagnare con vino bianco e lasciar sfumare. Salare (poco) e cuocere per 9-11 minuti sommerso di brodo bollente. A fine cottura fuori dal fuoco si manteca con burro, Grana, erba cipollina e succo di limone. 

Per la finitura della ricetta nel piatto: si adagiano i colori in questo modo.

  • Salsa di peperone (peperone rosso arrostito a 180°C per 20 minuti , pelato e frullato aggiustandolo di sapore con sale e olio)
  • Pesto genovese (tradizionale reso fluido frullandolo)
  • Olive taggiasche conservate, tagliate a pezzi
  • Acciughe setacciate a forma di quenelle piccolissime
  • Scaglie di Grana Padano Riserva
  • Salsa al curry tradizionale
  • Carote selvatiche condite con olio sale e menta
  • Pinoli freschi

Sopra ai colori si serve il risotto.

Chef Enrico Bartolini