Per il baccalà:

500 g filetto di baccalà dissalato, 40 g olio extravergine di oliva, sale e pepe;
Per le patate condite:

600 g patate Bintje, 20 g olio extravergine di oliva Taggiasca, sale e pepe nero;
Per la salsa di pomodoro: 500 g di pomodori San Marzano, 1 cipolla bionda, 50 g di concentrato di pomodoro, 30 g olio extravergine di oliva Taggiasca, sale e pepe nero di mulinello ;

Per la crema di olive Taggiasche:

100 g di olive Taggiasche, 20 g acqua, 1 g xantana;

Per la crema di aglio nero:

10 spicchi di aglio nero fermentato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele di acacia, 80 ml di brodo di pollo;

Per la sfoglia di pomodoro:

100 g di concentrato di pomodoro, 5 g di olio extravergine di oliva, 5 g di aceto di vino rosso, ½ misurino xantana;

Per la finitura:

10 g di pinoli.

Maria Cicalese