
Per il baccalà:
1 abril, 2019500 g filetto di baccalà dissalato, 40 g olio extravergine di oliva, sale e pepe;
Per le patate condite:
600 g patate Bintje, 20 g olio extravergine di oliva Taggiasca, sale e pepe nero;
Per la salsa di pomodoro: 500 g di pomodori San Marzano, 1 cipolla bionda, 50 g di concentrato di pomodoro, 30 g olio extravergine di oliva Taggiasca, sale e pepe nero di mulinello ;
Per la crema di olive Taggiasche:
100 g di olive Taggiasche, 20 g acqua, 1 g xantana;
Per la crema di aglio nero:
10 spicchi di aglio nero fermentato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele di acacia, 80 ml di brodo di pollo;
Per la sfoglia di pomodoro:
100 g di concentrato di pomodoro, 5 g di olio extravergine di oliva, 5 g di aceto di vino rosso, ½ misurino xantana;
Per la finitura:
10 g di pinoli.
Maria Cicalese