Squisiti, filanti, dal gusto avvolgente gli involtini di melanzane ripieni sono ottimi gustati appena sfornati ma potrebbero riservarvi delle sorprese anche dopo il riposo quando tutti i sapori saranno ben amalgamati. Portate in tavola questa pietanza golosa e scenografica.
Ingredienti (per 4 persone):
3 melanzane medie; 400 g di carne macinata; 2 uova; 30 g di pecorino; 50 g di prosciutto cotto; 150 g di mozzarella; 20 g di besciamella; 1 filoncino pane; sale q.b.; olio di semi di arachidi per la frittura; pangrattato; burro.
Procedimento:
lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo e con l’aiuto di una mandolina affettate le melanzane finemente per il lato lungo. Preparate il ripieno delle melanzane mescolando: carne macinata, uova, pecorino, pane, cotto e mozzarella tagliati a dadini, sale. Unite la besciamella ed impastate il tutto, come fosse il classico impasto delle polpette. In un tegame portate a temperatura abbondante olio di semi e friggete le melanzane.
Imburrate una teglia e cospargetela con del pangrattato. Ponete del ripieno su una fetta di melanzana e arrotolate come un involtino, procedete in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti. Appoggiate gli involtini di melanzane man mano nella pirofila da forno, avendo cura a metterli vicini tra di loro in modo da non farli aprire. Versate sulla superficie una manciata di pecorino ed infornate a 190°C per 30 minuti circa, fino a perfetta doratura.
Rosa Cinque
