Ingredienti:
1 l di panna, 6 fogli di gelatina, 10 ml di estratto di carota, 10 g di purea di fragola, 10 g di purea di albicocca, petali di papavero q.b., 1 cucchiaio di zucchero, scarto secco dell’estratto di carota.
Procedimento:
mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Scaldare fino a leggero bollore 600 ml di panna con lo zucchero. Sciogliere la gelatina nel liquido ancora caldo. Quando è tiepido aggiungere l’estratto di carota e le fragole e le albicocche frullate con i petali di papavero. Disporre sul fondo dello stampo scelto lo “scarto” della carota e versare la panna. Lasciare addensare in frigo per 3-4 ore.
La fase importante che preserva la “funzionalità” del piatto è l’aggiunta a freddo dei vegetali e dei fiori. Consiglio di accompagnare con una gelatina di fiori di papavero. È possibile prepararne in quantità e conservarla come soluzione atta a dare sollievo, ad esempio, ai primi malanni invernali.
Chef Danilo Bassetti
