Ingredienti (per 4-6 persone):
500 ml di Panna Cotta Debic, 20 ml di sambuca (liquore), 20 g di finocchietto selvatico, 200 g di pomodoro fresco, 100 g di zucchero di canna, un pizzico di sale
Preparazione:
per preparare la coulis, scottare i pomodori, pelarli e tagliare la polpa a cubetti piccoli. In una padella antiaderente, mettere lo zucchero con un cucchiaio di acqua e far cuocere quanto basta a non far imbiondire il caramello. Quindi aggiungere un pizzico di sale e i pomodori. Far cuocere per circa 5 minuti e far raffreddare. Tritare il finocchietto selvatico tenendone un pochino per la decorazione. In una casseruola mettere la Panna Cotta Debic e fare sciogliere. Aggiungere il finocchietto e la sambuca. Versare la Panna Cotta Debic in 6 stampini e far raffreddare per almeno 3 ore in frigorifero. Impiattamento: posizionare la panna cotta tolta dallo stampino, decorare con la coulis e il rametto di finocchietto, servire.
Chef Mino De Santis
