
Filetti di Salmone al Miele di Fiori
26 octubre, 2018
Ingredienti:
- 4 filetti di salmone con la pelle
- 500g carote con foglie e gambi
- 80g di Miele di Fiori
- 1 limone
- 200g di burro
- ¼ litro vino bianco corposo
- Noce moscata, sale, pepe
- Olio d’oliva
Togliere la pelle alle carote, conservando però le foglie e i gambi. Far bollire in un po’ d’acqua, sale e 50g di burro fino a cottura al dente.
Per la salsa:
Ridurre il vino alla metà, aggiungere 20g di Miele di Fiori, mischiare con una frusta da cucina e aggiungere gli altri 150g di burro. Far cuocere i filetti al forno con un po’di burro in una teglia antiaderente, spolverare con sale e pepe. A fine cottura immergere le carote nel Miele di Fiori, aggiungere una noce moscata e mischiare la salsa per renderla omogenea con una frusta. Aggiungere il limone sul filetto di salmone al Miele di Fiori e servire caldo accompagnato dalla salsa di carote e Miele di Fiori.
Chef Antonie Borriello