Filetti di Salmone al Miele di Fiori

Ingredienti:

• 4 filetti di salmone con la pelle
• 500g carote con foglie e gambi
• 80g di Miele di Fiori
• 1 limone
• 200g di burro
• ¼ litro vino bianco corposo
• Noce moscata, sale, pepe
• Olio d’oliva

Togliere la pelle alle carote, conservando però le foglie e i gambi. Far bollire in un po’ d’acqua, sale e 50g di burro fino a cottura al dente.

Per la salsa:

Ridurre il vino alla metà, aggiungere 20g di Miele di Fiori, mischiare con una frusta da cucina e aggiungere gli altri 150g di burro. Far cuocere i filetti al forno con un po’di burro in una teglia antiaderente, spolverare con sale e pepe. A fine cottura immergere le carote nel Miele di Fiori, aggiungere una noce moscata e mischiare la salsa per renderla omogenea con una frusta. Aggiungere il limone sul filetto di salmone al Miele di Fiori e servire caldo accompagnato dalla salsa di carote e Miele di Fiori.

Chef Antonie Borriello