Ingredienti:
- Per il riso:
280 gr di riso super fino Carnaroli
60 gr di burro
1 fettina di cipolla dorata
brodo vegetale
1,5 dl di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
50 gr di Parmigiano
sale e pepe qb
- Per le cipolle caramellate:
2 cipolle rosse di tropea
1 dl di aceto di vino rosso
1 foglia di alloro
3 cucchiai di miele di castagno
olio, sale e pepe qb
- Procedimento:
1: Spellate le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili, poi fatele appassire a fiamma bassa con due cucchiai d’olio, 3 di acqua, l’alloro e un pizzico di sale e pepe per circa 50 minuti, aggiungendo man mano altra acqua, finché saranno morbide. Unite l’aceto e il miele e fate caramellare a fiamma media per 2/3 minuti finché il fondo si sarà asciugato.
2: Per il risotto, rosolate la cipolla dorata tritata in una casseruola con metà burro e un pizzico di sale, quindi unite il riso e tostatelo per alcuni istanti continuando a mescolare. Aggiungete il vino e fatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate, poi proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16/18 minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato.
3: Quando il riso sarà ancora leggermente al dente e il fondo cremoso, regolate di sale, aggiungete il burro rimasto a fiocchetti e il Parmigiano. Mescolate, coprite e lasciate riposare per qualche istante e servite con un cucchiaio di cipolle caramellate, una spolverata di pepe e del rosmarino come guarnizione.
